További képek
LABO NOIR Criollo Kakaópor
|
LABO NOIR Criollo kakaó nyers őrleménye Peru szigorúan vegyszermentesen művelt ültetvényeiről származó, nagy tisztaságú kakaóőrlemény. Az alapanyagként használt kakaóbab a 'nyers' feldolgozásnak köszönhetően - nem pörköléssel, hanem fermentálással és alacsony hőfokú szárítással készült - a frissen szüretelt kakaóbabhoz közeli, magas hatóanyagtartalommal rendelkezik. Gazdag káliumban, foszforban, magnéziumban és kalciumban. Különleges, lágy és harmónikus illat- és ízvilágú alapanyag. Összetevők: 100% Theobroma cacao Származási hely: Peru Nettó tömeg: 250g Javasolt adagolás: igény szerint |
|
| Elérhetőség: | Raktáron |
Leírás és Paraméterek
THEOBROMA CACAO, avagy AZ ISTENEK ELEDELE
A THEOBROMA ógörög eredetű kifejezés: “theo” – istenek és “broma” – étel, azaz “az istenek eledele”.
A CACAO a spanyol nyelvben megőrzött maja eredetű szó – “Ka'kau", azaz “Kakaófa Anya”. A maják úgy hitték, hogy a kakaót az istenek fedezték fel egy hegyen sok más, ízletes, szent élelmiszer egyikeként.
Criollo - a bennszülött. Ez a fajta a "kakaók hercege" néven is ismert, nagyon finom és klasszikus csokoládéízzel rendelkezik. A legritkább és legfinomabb kakaófajta, alacsony tannintartalommal. Íze a többi változaténál kissé kesernyésebb és aromásabb, kivételesen lágy és finom zamatú.
Forastero - a külföldi. Eredetileg a Felső-Amazonas vidékéről származó, magas tannintartalmú fajta. Íze kesernyésebb, néha kifejezetten keserű. A tökéletlenségeinek semlegesítése érdekében intenzív pörkölésre van szükség, ezáltal születik meg a legtöbb csokoládé ‘csokis’ illata és íze. Ez a leggyakoribb változat, a világ kakaótermésének kb. 85%-át adja.
Trinitario: A Trinidadból származó, Criollo és Forastero társításából létrejött hibrid, mely a mindkét fajta jellegzetességeit hordozza.
Criollo – a fekete gyémánt
A Criollo kakaót a maják háziasították a klasszikus periódusuk alatt, 900 körül. Bár a kakaó történelme során ez a fajta adta a legnagyobb mennyiséget, mára a Criollo a legritkább és egyben legdrágább kakaó a világon. A világ kakaótermelésének csupán 5%-a Criollo, mivel rendkívül kiszolgáltatott az éghajlati változásoknak és a különböző betegségeknek, így nehéz termeszteni. A többi fajtával össze nem téveszthető, nemes aromája okán kötelező alapanyaga a legkiválóbb csokoládéknak.
Az évszázadok óta alkalmazott pörkölés, majd a z 1800-as évek közepétől ezt felváltó Holland-típusú kakaókészítés korszaka után a XXI. században egyre inkább előtérbe kerül a nyers kakaó. A folyamat lényege, hogy a szüretelés után a kakaóbabokat nem pörkölik, hanem fa dobozokban, banánlevélen erjesztik néhány napig, így az erjesztés során létrejövő kémiai változások hatására a kakaóbab veszít keserűségéből és egy gazdagabb, csokoládés íz kezd kibontakozni. Az ezt követő, kíméletes szárítási eljárás során alacsony hőmérsékleten ( 42 °C alatt) alakul ki a szín és végleges íz. A kakaóbab a fermentálásnak és az újfajta feldolgozásnak köszönhetően – ellentétben a régebbi technológiákkal - megőrzi hatóanyag- és tápanyagtartalmának jelentős részét.